Организация производства на предприятиях общественного питания< < < назад . Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны основы организации труда на производстве. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ1. Основные направления развития общественного питания. Основные направления научно- технического прогресса в общественном питании. Глава 2. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. ОСОБЕННОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ2. Особенности производственно- торговой деятельности предприятий общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. Характеристика типов предприятий общественного питания. Рациональное размещение сети предприятий общественного питания. Глава 3. ОРГАНИЗАЦИЯ СНАБЖЕНИЯ И СКЛАДСКОГО ХОЗЯЙСТВА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ3. Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания. Организация снабжения. Формы и способы доставки продуктов. Приемка продовольственных товаров. Материально- техническое снабжение предприятий общественного питания. Организация работы складских помещений и требования к ним. Хранение и отпуск продуктов. Организация тарного хозяйства. Глава 4. ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ4. Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий. Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства. Расчет сырья и составление заданий бригадам поваров. Оперативный контроль за работой производства. Нормативная документация предприятий общественного питания. Глава 5. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА5. Производственная инфраструктура и ее характеристики. Основные требования к созданию оптимальных условий труда. Организация рабочих мест. Организация работы овощного цеха. Организация работы мясного цеха. Организация работы птицегольевого цеха. Организация работы рыбного цеха. Особенности работы мясо- рыбного цеха. Организация работы цеха доработки полуфабрикатов. Организация работы цеха обработки зелени. Организация работы горячего цеха. Организация работы холодного цеха. Организация производства на предприятиях общественного питания Год выпуска: 2000 Автор: Радченко Л.А Жанр: Учебное пособие Издательство: Феникс Серия: Учебники XXI века ISBN: 5-222-01373-1 Количество страниц: 320 Формат: PDF Язык: Русский Описание. Вход Регистрация Щербич В. На энергоблоках установлены по два ПЭН типа ПЭ-580-185 без гидромуфт с генератора и от электрической мощности « нетто », учитывающей потребляемую. Книга: Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. Автор: Лидия Радченко. Аннотация, отзывы читателей, иллюстрации . Бесплатные рефераты, курсовые и дипломные работы на сайте БИБЛИОФОНД. В сборниках приводятся рецептуры, технология приготовления блюд, номер и вариант рецептуры, норма вложения сырья массой брутто и нетто на. Бесплатные рефераты, курсовые и дипломные работы на сайте БИБЛИОФОНД.РУ. Помещение для хранения овощей без охлаждения. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. В данном учебнике показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с. Организация работы кулинарного цеха. Организация выпуска кондитерских изделий на предприятиях общественного питания. Организация работы вспомогательных производственных помещений. Организация работы экспедиции. Организация работы моечной кухонной посуды. Организация работы хлеборезки. Организация работы раздач. ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ТРУДА6. Содержание и значение рациональной организации труда. Основные задачи рациональной организации труда. Основные направления рациональной организации труда. Нормирование труда на предприятиях общественного питания. Сущность и задачи нормирования труда. Методы нормирования труда. Классификация затрат рабочего времени. Методы изучения затрат рабочего времени. Виды норм выработки, порядок их разработок и утверждений. Определение численности работников на предприятиях общественного питания. ПРИЛОЖЕНИЯПриложение 1. Нормы оснащения технологическим оборудованием ресторанов. Приложение 2. Нормы оснащения кафе. Приложение 3. Нормы оснащения ресторанов кухонным инвентарем. Приложение 4. Коэффициенты потребления блюд. Приложение 5. Примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба на одного человека. Приложение 6. Нормы времени для приготовление блюд. Приложение 7. Сроки хранения полуфабрикатов и кулинарных изделий. Список литературы. Скачать книгу . Организация производства на предприятиях общественного питания? Присоединяйтесь к нам ВКонтакте. Одноклассники и Google+.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
April 2018
Categories |